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“米其林收割机”甬府餐饮斥巨资打造的高端川菜餐厅“明路川”，关门了。本文来自微信公众号：红餐网（ID：hongcan18），作家：周洪楚，剪辑：景雪排列三组选940出现的前后关系，头图来自：视觉中国

6月初，被不少东说念主称为“上海川菜的天花板”“中国顶级川菜”的明路川，崇敬破产。

旧年八月，明路川在上海北外滩高调开业，把川菜卖到了东说念主均2300元以上的价钱，一度颤动上海餐饮圈。

然则谁都没猜度，才筹办了不到一年，明路川就落寞地通知破产，留住一批不解真相的门客和同业。

图源：群众点评

一、开业不到一年，“上海川菜天花板”枉然倒下

追想明路川破产始末之前，有必要了解一下其背后的甬府餐饮。

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上海高端餐饮界，委果无东说念主不知甬府。这个被誉为沪上第一的高端宁波菜品牌，一直是各大好意思食榜单包括米其林指南榜单上的常客。

2021年，甬府重金拿下了北外滩来福士东塔顶楼的高下三层（56～58层），规划在此打造一批高端餐厅。

2022年8月，这批高端餐厅崇敬开业，它们分离是专攻宁波菜的“甬府”，主打高端川菜的“明路川”，以及情势餐厅Les nuages。

据媒体报说念，这3家餐厅投资消耗高达1.8亿（也有说1.6亿），光是三个餐厅厨房购置的设立参加就高达3000万。

而在这三家餐厅中，又属明路川最受良善。因为，明路川的定位最高端，客单价最高，东说念主均广阔超2300元。

此外，明路川还顶着“川菜巨匠兰明路+甬府”强强蚁集的光环。

最近，许多足球明星都在为即将到来的国际友谊赛做准备。据悉，其中一位明星甚至为了保持最佳状态，特地租下了一座私人岛屿进行特训，让不少球迷羡慕不已。

甬府的高水准出品，也曾喜闻乐道。而兰明路，则是已故川菜巨擘史正良嫡传弟子，外洋公认的川菜巨匠，川菜出品水平更是毋庸说了。明路川手脚二者的实力之作，很难不眩惑眼球。

据了解，明路川主打川味，既有地贞洁说念的传统川菜，也有融入巧念念的创意“新菜”，一开业便连忙走红，成为上海高端餐饮圈的新贵，收货了广阔好评。

顶级的出品和体验，以及“川菜西作念”的巧念念，也让不少门客将明路川推上了“神坛”，以为其是“中国顶级川菜”“上海川菜的天花板”。

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然则，就是这么广宽光环加身的明路川，尽然筹办不到一年，就破产了。

5月下旬，继续有网友在应付平台上发布带着“明路川关门”或是“重逢明路川”标签的帖子。

“上海川菜天花板”要关门的音信不胫而走，不少到访过的门客纷纭暗示惊诧、怅然，并争相前往打卡迷恋。

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6月1日，明路川崇敬破产。

7月3日，红餐网拨通了明路川门店的电话，试图商榷其是否会再行开业，接电话的办事东说念主员暗示：“现在还莫得接到公司的联系信息。”

限度红餐网当天发稿，明路川仍处于“暂停营业”景色。

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二、高端餐饮，“高处不堪寒”？

明路川破产的原因，于今也众说纷繁。

一位上海的知情东说念主士告诉红餐网，“明路川好像率是要关门了，甬府好像要在旧址开一家新品牌的门店。”

在该知情东说念主士看来，明路川是甬府独创东说念主翁拥军的一次斗胆尝试，出品、装修、办事以及选址都是顶级的，关门的原因可能在于订价太高，阛阓领受度低于预期，餐厅的盈利水平不睬想。

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不少门客对明路川的关门感到怅然

值得一提的是，明路川的枉然破产，也把上海高端餐饮阛阓乃至寰球高端餐饮阛阓推到了聚光灯下。

从事餐饮三十多年的资深餐饮东说念主、红餐网专栏作家赖林萍直言，“上海的高端餐饮店太多了，东说念主均1000以上的例必要淘汰一批。”

赖林萍告诉红餐网，疫情之前，上海就也曾有一批高端餐饮店冒头，何况大部分贸易都很火爆，部分门店一两年就收回了资本，有钱的投资东说念主开动猖獗加码高端餐饮。

而疫情时候，上海的高端视尽餐饮也领先复苏，这让投资东说念主愈加细目高端餐饮是一块诱东说念主的大蛋糕。此后，欧博博彩网站上海的高端餐饮店便快速增长，近两年开店的数目比疫情前还多。

红餐大数据显现，限度2023年5月10日，上海在营的餐饮门店总和约莫为201570家，其中东说念主均客单价在500元以上的餐饮店占比1.35%，而东说念主均客单价高于千元的占比0.31%。

这意味着，现在在上海，东说念主均客单价在500元以上的餐饮店，就有2700多家；而东说念主均客单价在1000元以上的餐饮店，约有620余家。

“老庶民手上没钱了，全球都在数着预算消费。畴昔几年，上海的高端餐饮阛阓也曾相配弥散了，竞争也越来越热烈，加之高端餐饮自身办事的就是小众阛阓，如斯境遇下，接下来高端餐饮店关店一泰半也很往常。”赖林萍讲明说念。

赖林萍强调，明路川关门并非个例，上海高端餐饮阛阓合临的问题也可能是寰球高端餐饮阛阓的缩影。

以广州为例，此前，陶陶居主办东说念主尹江波就曾告诉红餐网，广州东说念主均在千元以上的高端餐饮，本年的日子广阔不太好过。

“有一次，我和一又友去广州一家东说念主均上千的高端餐厅谈事情。那天中午，系数这个词餐厅只好我俩在哪里用餐，贸易绝顶惨淡。”尹江波说说念。

图片起首：红餐网摄

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再以成都为例，在成都高端餐饮圈深耕十多年的餐饮老炮王生（假名）告诉红餐网，成都90%的高端餐饮店都漫步在金融城，竞争也曾进入高度胶著的景色。

据王生不雅察，竞争尖锐化的情况下，一些高端餐厅不吝降价引流，东说念主均1000元及以上的，下调到800元操纵；东说念主均500元以上的，下调到好像300元。

“这么的价钱战深信不是弥远之计，明天成都高端餐饮可能会有一部分门店被洗牌出局。疫情这几年参与到这场竞争中的创业小白，想撑过3个月都难了。”王生说说念。

三、淘汰赛也曾打响，高端餐饮新周期莅临

放眼寰球，部分高端餐饮品牌发展遇阻，致使是轰然倒下，背后的原因是多方面的。

食干家独创东说念主、红餐网专栏作家曾晖分析称，一方面，疫情几年，几个大的产业，比如互联网、地产、金融行业等都受到了很大的冲击，全球的商务需求、商务活动都在减少；另一方面，全球的收入都在镌汰，即即是宴客，也但愿用更少的钱来完成。

“从本年开动，可以很显明嗅觉到高端餐饮受到相比大的冲击，这与外部环境的影响不无关系，但更深层来看，餐厅自身的品性错杂不皆，才是高端餐饮势能下滑的主要身分。”

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曾晖直言，畴昔几年，不少创业者和投资者涌入高端餐饮这个畛域，但好多东说念主并不了解高端餐饮的筹办逻辑，以为花少量钱请个好少量的大厨就能取胜，餐厅的办事、营销、客情措置等方面存在诸多问题。

在其看来，高端餐饮阛阓的淘汰赛也曾打响，“明天商务宴请，尤其是东说念主均500元往上走的中高端餐饮，必定会资历阵痛期。”

不行否定的是，脚下高端餐饮畛域仍有一批作念得可以的品牌，门客们恒久心甘宁愿地为它们买单。比如新荣记，一直是中国高端餐饮标杆般的存在。

正如红餐网专栏作家王鹿鹿所说，非论环境若何变化，有能力消费且有高端餐饮消费需求的东说念主群一直存在，高端餐饮阛阓即便遭受洗牌，也不行能会消逝。

在王鹿鹿看来，高端餐厅要卓越周期，如故要顺从筹办的底层逻辑，家具为主，体验为辅。

对此，一位不肯具名的业内东说念主士也暗示招供，“高端餐饮也曾不稀缺了，阛阓开动‘存量博弈’，品牌是时辰比拼我方的实力和品牌内核了。”

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本文来自微信公众号：红餐网（ID：hongcan18），作家：周洪楚，剪辑：景雪

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